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餐饮美食

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跟着彭祖学习烹饪和养生
作者:河南彭氏网    发布于:2018-03-31

徐州,古称彭城,是彭祖故国,彭祖文化的发祥地,也是世界彭姓的发源地。彭祖篯铿,是中国历史上第一位卓越的养生学家和令人仰慕的中华大寿星。彭祖不但长寿,而且还留下了博大精深的文化遗产,彭祖是古今中外公认的老寿星,毛泽东称他“是中国历史上第一位长寿之人”,“是历史上有文字记载的第一位养生学家”,他开创了中国食养的先河。因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世,被尊称为“厨行的祖师爷”。他还以“善导引行气”,开创我国气功练身之始,以“延年益寿”而闻名于世,因“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰。

 1、彭祖出尧世居彭城

 

彭祖像

彭祖原名篯铿,是北方大帝颛顼的玄孙。众所周知,尧舜时期,中国正处于氏族制下的部落联盟时代。这个时代的自然环境异常残酷,《淮南子?本经训》曰:“逮至尧之时,十日并出,焦禾稼,杀草木,而民无所食。契俞、凿齿、大风、封希、修蛇皆为民害。”因而,“尧乃使弈诛凿于畴华之野,杀九婴于凶水之上,缴大风于青邱之泽,上射十日而下杀契俞,断修蛇于洞庭,禽封希于桑林。”正是在这样的社会环境下,一个被古人称之为“贤大夫”的带有浓厚神秘色彩的人物——彭祖诞生了。

彭祖世居彭城,帝尧封大彭氏国。据古籍《国语?郑语》注释:“大彭,陆终氏第三子曰镞,为彭姓。封大彭,谓之彭祖,后有大彭氏。”《史记?五帝本纪》记及:“彭祖自尧时举用。”从甲骨文中也可说明大彭国的存在。《殷墟书契前编》中记述:商王朝攻取彭城的甲骨拓片,上面刻有14个字,其中有“辛丑卜,亘贞乎取彭”等字。其大意是:在“辛丑”这天,有个叫“亘”的算卦人占卜到商王朝政取了“彭”地。“亘”活动于公元前11世纪的商朝武丁时期。这片甲骨文和《竹书纪年》中记载的“商天彭”在武丁四十三年,十分吻合。

据说,彭祖活了808岁,最后化作神仙去了。彭祖到底活了多大岁数呢?相传,西汉时期的鲁恭王从孔子住宅里获得了一大批竹简,刻的是古籀文。后让博学多才的孔安国辨认,其中有关彭祖的详细记载说他活了767“甲子”,这个“甲子”是按天数计算的。一个“甲子”为60天,如此折算出来共计46020天,即126岁。在当时人均寿命只有30~40岁的远古时代,彭祖能活到这样大的岁数实为罕见,所以才被后人给神化了。

彭祖楼

2、彭祖家世考

彭祖大名与事迹,最早见于春秋战国时期诸子百家的有关论述,《论语》记录孔子的话说:“子曰”述而不作,信而好古,窃比于我老彭。”所以不仅不敢当作者之圣,也不敢自附于古之贤人——彭祖。

彭祖“贤”在何处?《吕氏春秋?审分览?执一》有云:“因性任物,而莫不宜当。彭祖以寿,三代宜昌。”汉高诱注曰:彭祖,殷贤大夫,治性,寿益七百。《史记·楚世家》载:“彭祖氏,殷之时尝为侯伯,殷之末世灭彭祖氏。”清人孔广森在注《列子·力命篇》“彭祖之智不出尧舜之上而寿八百”之句时说:“彭祖者,彭姓之祖也。彭姓诸国:大彭、豕韦、诸稽。大彭历事虞夏,于商为伯,武丁之世灭之,故曰彭祖八百岁,谓彭国八百年而亡,非实篯不死也。”就明确说明了所谓彭祖年长八百,实际上是大彭氏国存在的年限。

《神仙传》说殷商末年,彭祖已经767岁,并不衰老。其原因在于他性情一直安闲,不留恋世俗,不追求名誉,不讲究坐车与衣服;唯一的兴趣和事情是保养身体。纣王知道了,就封给他一个大夫头衔。可他经常称病在家,不过问政事。纣王想从他那里获得长生之道,便亲自前往讯问,但他什么也不说;纣王赠给他珍玩宝物,前后大数万金。他照单全收,用来接济贫贱人等,自己不留一个。有个叫采女的人,少时得道,懂得养身之法,年已270岁,看上去只五六十岁模样。纣王给她以优厚的待遇,让她到彭祖处问养生之道。她去了,拜求彭祖讲延年益寿之法。彭祖说,欲举形登天,上补仙官,当用金丹。此道至大,非君王所能为。其次,当爱养精神,服草药,可以长生,但不能役使鬼神,乘虚飞行。身不知交接之道,纵服药无益也。能养阴阳之意,可推之而得,但不思言耳,何足怪问也。吾遗腹而生,三岁而失母,遇犬戎之乱,流离西域,百有余年,加以少枯,丧四十九妻,失五十四子,数遭忧患,和气折伤,冷热——养寿之道,但莫伤之而已。夫冬温夏凉,不失四时之和,所以适身也;美色淑姿,幽闲娱乐,不致思欲之惑,所以通神也;车服威仪,知足无求,所以一志也;八音五色,以悦视听,所以导心也。凡此皆以养寿。采女把到的延年益寿的各种要领转教给纣王。纣王试之有验,就像把彭祖养生妙法给秘了:下令“有传彭祖之道者,诛之”还想把彭祖杀掉,以绝后患。【详细

2彭祖养生之道

彭祖养生之道——延年益寿说,简言之曰“五术”

烹饪术

烹饪术

人之来到这个世界上,第一本能的渴求亦即生理机能的需要,就是吃东西。孔子说,“食、色,性也。”在荒蛮的远古时代,为了充饥,人们自然会采集树木果实,狩猎飞鸟虫鱼。但在发现火的功能之前,他们只能生而食之。萧统《文选》序曰:“冬穴夏巢之时,茹毛饮血之世。”待到用火时代,熟食开始以后,怎么恰当得烹烤食物,尤其是怎样调制出有利于人体健康的食物,仍然是个相当大的技术难题。在时代迫切要求烹饪技术有质的飞跃的情况下,彭祖篯铿烹制雉羹,并在一个特殊的时刻得以敬献给大智慧者——帝尧。汉代王逸在为《楚辞?天问》作注中说:彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雉羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。彭祖调和滋味、善斟雉羹的技术贡献,则开创了中国饮食文化向保障人体健康目标前进的新里程。陶文台在《中国烹饪史略》中称:彭祖是“中国第一位职业厨师”。更多的人认为,徐州——彭城,乃中国烹饪技术的发祥地。

导引术

导引术

何谓导引《辞海》释:一作道引。“道气令和,引体令柔”的意思。是中国古代强身除病的一种养生方法。《庄子?刻意》成玄英疏:“导引神气,以养形魄,延年之道,驻形之术。”

早在部落氏族从游牧进入定居公耕时代起,彭城(徐州市)就有了气功健身活动,首开中国武术气功之先河。

彭祖发明气功导引术的时代,正是远古的夏商时期,气功导引术也正是中华武术形态的最早雏形。彭祖创始的气功导引术,是“导气令和,引体令柔”的中国古代健身术。它把静功(呼吸运动)与动功(躯体运动)有机地结合起来,是大彭氏国先民健身强体的有效体育活动。我国台湾省学者陈鼓应先生为《刻意篇》作注释时就曾写道:“(导引术)这是一种健身操,形容动作如熊吊颈,如鸟舒展”。这种“健身操”,正是中华武术的最初形态。几千年来,彭祖的导引功法对人们祛病延年、强身健体具有很大的功效。后世的五禽戏、易筋经、八段锦、太极拳等武术功法和套路,都是由此演变发展而来的。

由此看来,彭祖的气功导引术,无可非议的是中国武术的雏形,是武术气功的奠基石。彭祖气功导引术,作为古代有效的防身健身术,它正是中国武术文化的发展源头。

服气术

服气术

服气,又称“食气”。嵇康《养生论》曰:“呼吸吐纳,服气养生。”南朝梁陶宏景,在《养性延命录?服气疗病篇》中介绍此术:彭祖曰:“常闭气纳息,从平旦至日中,乃跪坐,拭目,摩搦身体,砥唇咽唾,服气数十,乃起行言笑。其偶有疲倦不安,便导引闭气,以攻所患,心存其身、头、面、九窍、五脏、四肢,至于发端,皆令所在觉其气运行体中,起于鼻口,下达十指末,则澄和其神,不须针灸刺。凡行气欲解百病,随所在作念之。头痛念头,足痛念足,和气往攻之,从时至时,便自消矣。时气中冷,可闭气取汗,汗出辄周身则解矣。”

摄生术

摄生术

在中国诸多史籍和医学著作中,或多或少都载有彭祖有关“摄生养性”的言论。摄者,养也;摄生,即保养身体。养性,意与保养身体相同。摄身养性术,说的就是怎样做才能保护好身体,对食、色的渴求,乃人之本能、本性,不是外力所能够阻绝的。但人之所以为人,或者说人之所以区别于动物,在于人有高级思维,在接受一定的教育后,本能的感受过会为理性思维所制约。人吃饭,是为活着,这个话反映的是人的本能的需要;但人活着,绝不是为了吃饭,这个话反映的就是理性的东西了。所以,彭祖养生学说,在充分肯定食、色对人的寿命的重要价值的同时,还提出了人的自觉“养性”对增加人的寿命的作用。强调精神当强,肝气宜舒,所谓“神强者长生,气强者易灭”。他主张量才而思,量力而行,不积忧悲,节制喜怒。曰:“久言笑则脏腑伤,久坐立则筋伤,寝寐失时则肝伤,动气疲劳则脾伤,挽弓引弩则筋伤,沿高涉下则肾伤,沉醉呕吐则肺伤,饱食偃卧则气伤,骤马步走则胃伤,喧呼诘骂则胆伤,阴阳不交则疮痱生,房室不节则劳瘠发。”“是以养生之法,不远唾,不骤行,耳有极听,目不久视,坐不至疲,卧不至极,先寒而后衣,先热而后解。不欲甚饥,饥则败气;食诫过多,食过则症块成矣;勿极渴而饮,饮诫过深;勿露卧星月之下,勿饥临尸骸之前,勿冲大热而饮冷水,勿凌盛寒而逼炎炉,勿沐浴后而迎猛风,勿汗出甚而便解衣。”凡此种种,“志士君子,深可慎焉!”只要这么从日常生活言行的细微处坚持去做了,保养好身体的目的也就可以达到了。

房中术

房中术

一种由彭祖创造的男女双修促使性生活和谐,强身健体,延年益寿的养生技术。彭祖房中术原理:在药食同补,固本培元的基础上,有助于调神行气,善于导气通络,打通全身经络,并在每天的房事中善于采阴补阳,补精于脑,使人精神焕发、心情愉快、全身放松、新陈代谢,从而达到健康长寿。

★彭祖的延年益寿养生之道大致有如下四个方面:

其一,注意锻炼身体。每日凌晨即起、端坐、揉目、按摩、砥唇咽液、意守丹田、吸气数十遍;然后起身、熊径鸟伸、运气发功等,他是气功的最早创始人,这套健身法,被后人写成《彭祖引导法》。

其二,是思想修养,他从不计较名利得失,不追求物质享受,情绪恬静而达观。殷王赠其万金,他用来接济贫困,自己无所留。不受“慎喜毁誉”所累,经常保持良好的精神状态。

其三,是生活习惯,他坚持顺乎自然,不伤害身体,冬天注意保暖,夏季时常纳凉,顺应四时节气,使身体舒适安康,重视劳逸结合,用脑切忌过度,衣着求适不求华髦,男女生活饮食合理调节,并说:“凡此之类,譬犹之水,用之过当反为害也。”

其四,是注重饮食健康养生之道。彭祖作为第一个养生家同时也是一位厨艺高超的厨师,很好的将养生和饮食结合起来。这点从彭祖使用员木果籽(茶籽)烹调的野鸡汤为尧帝调养虚弱的身体可以反应出来,《彭祖养道》上曾记载:“帝食,天养员木果籽”。员木果籽(茶籽)为我国特有的物种,本身就富含多种营养物质,延缓衰老。通过彭祖为尧帝饮食的精心打理,尧帝在位七十年,终于118岁仙寿。【详细

3彭祖美食

彭祖是烹饪鼻祖,厨师的祖师爷,徐州是中国烹饪文化发源地,被誉为“中华食都”。以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上徐州菜不仅占有极其重要的地位,而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。

天下第一羹

彭祖,因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)献给帝尧食用,被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。“雉羹”乃用野鸡煮烂,与稷米同熬而成的一种汤羹类,具有鲜香醇厚、易消化等特点。《扈从赐游记》中云:清朝皇帝每年“秋猕大典”,都要在澹泊城殿特赐五公大臣“野鸡汤”一器,概因野鸡汤是古代圣君唐尧食用过的,王公大臣皆以能品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。《本草纲目》去稷米有“益气、补不足、作饭食,安中利胃宜稗,凉血解毒”之功效。雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一,对人体作用可窥见一斑。

羊方藏鱼

羊方藏鱼是一道最具有徐州地方特色的古典名菜,是彭祖烹饪绝技的代表作之一。相传大彭氏国始祖彭祖的小儿子“夕丁”非常顽皮,喜欢吃鱼,更喜欢到河湖中去捕鱼摸虾。彭祖讲究养生,活的非常小心,连观井都要在腰上系上一根绳子,生怕落井,哪能允许小孩子嬉水呢。因此,一旦听说夕丁下河逮鱼,恐其溺水淹死,一定会严厉责罚。这一天,夕丁又抓了一条鱼让母亲烹制,母亲不想费事单做,就将鱼夹在正在炖制的羊肉中,心想做熟后孩子吃完也就拉倒了。谁知彭祖回来吃羊肉,只觉满口异香,回味无穷,十分惊奇,经再三追问,妻子才说出原由。彭祖又如法炮制,果然鲜美无比,香飘四邻。街坊们都来讨教,彭祖便将此技艺教给了大家。

夏商时代,正是我国造字时代,汉字以“鱼”配“羊”而成“鲜”字,日后,彭祖恐遭商纣王迫害,先是亡命西域,继而折返川蜀、流离东南,一路颠沛,一路饥渴,逃生尚且不急,哪里顾得上美味佳肴。因此,彭祖所经彭阳、彭州、彭山、彭水、彭泽、彭溪、彭墩、彭亡山、武夷山,都没有人会做“羊方藏鱼”,唯有彭氏部落的发源地彭城,人民将其做法一代一代地流传下来,今天徐州还有在鱼腹中藏羊肉的做法。

糜角鸡

“糜角鸡”属彭祖食疗菜之一,是采用糜鹿头上的角,与母鸡同炖而成。《本草纲目》云“糜茸功力胜鹿茸。”并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暧腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。彭祖之疗生经验,被历代所承认,也被近代科学所证实,故其菜款也能流传至今。

云母羹

另一食疗养生菜“云母羹”,古诗云:“水晶糜角云母粉,钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物,煌煌寿城望可登。”云母是云母族矿物的总称,工业用途极广,但彭祖选用云母作为食养原料,可谓别具一格,说明彭祖对食物的食性有一定的经验。《本草纲目》日,云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年。下气坚肌,续绝补中,永五劳七伤,虚损少气、止痢,久服悦泽不老,耐寒暑”等功效。并说“久服云母”,能“颜色日少,长生神仙”。可见云母对延年益寿有一定的作用。

易牙五味鸡

传说春秋战国时期齐国的易牙,很崇拜彭祖的烹调技艺,曾三到彭城学习烹饪技艺,并对其食养后有所创新,创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。相传乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州,在“易牙居菜馆”吃了此菜,尔后赞赏不绝,并题文作对。乾隆题上联:“一溪乌鸡,鸡羹传世”,纪晓岚题下联:“竹金戋钱,钱铿调鼎”。唐代诗人皇甫冉也曾为彭祖题诗云:“闻道延年如玉液,欲将调鼎献明方”。

享誉全球的“东坡肉”

提及徐州美食,不得不提苏东坡。宋代大文豪苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。最早在是徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”。【详细